# Tutto Pasticceria guides and CMS pages > Markdown feed for guide pages, policies and informational CMS content. ## Spedizioni e resi - URL: https://tuttopasticceria.com/it/spedizioni - Summary: Tempi, costi di consegna, diritto di recesso, resi e controlli alla consegna per gli ordini Tutto Pasticceria. - Type: policy ## Privacy - URL: https://tuttopasticceria.com/it/privacy - Summary: Informativa sul trattamento dei dati personali degli utenti e clienti di Tutto Pasticceria. - Type: policy ## Condizioni generali di vendita - URL: https://tuttopasticceria.com/it/termini-e-condizioni-di-uso - Summary: Condizioni generali di vendita, pagamenti, consegne, recesso e garanzia legale di Tutto Pasticceria. - Type: policy ## Chi siamo Tutto Pasticceria - URL: https://tuttopasticceria.com/it/chi-siamo-tutto-pasticceria - Summary: Scopri chi siamo: Tutto Pasticceria è il tuo e-commerce di fiducia per prodotti di pasticceria e cake design. 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Gli attrezzi da modellazione, detti modelling tools ti aiuteranno a scolpire, decorare e creare dei piccoli decori in pasta di zucchero da attaccare alla tua torta. Varie spatoline, fruste, sac a poche, beccucci e accessori per pasticceria non possono mancare, quelli servono sempre in cucina.. Siamo pronti per preparare le nostre torte decorate con pasta di zucchero, ghiaccia, glassa, cioccolato plastico e molto altro. CREARE UNA TORTA IN PASTA DI ZUCCHERO Segui gli step: Scegliere la giusta base per torta Bagnare la base con bagna per torte e posizionarla sul vassoio alternandola con la crema, inserendola nell'anello Assemblare e stuccare con ganache o crema al burro Coprire e rivestire con pasta di zucchero Confezionamento della torta e trasporto Per poter preparare delle torte belle esteticamente e buone, non basta utilizzare le ricette tramandate dalla nonna.. Bisogna conoscere le tecniche e le ricette per la riuscita delle torte che dovranno essere poi coperte con pasta di zucchero e fondente. 1. Le basi per torte da coprire con pasta di zucchero devono essere molto solide e non eccessivamente morbide, per evitare che la torta non regga il peso degli ingredienti e della pasta. In fondo a questo articolo puoi trovare delle ricette base di alcune torte famose che spesso vengono usate dalle cake designer di tutto il mondo per preparare delle ottime torte. Una base famosa è la Sponge Cake , torta umida e burrosa che è di origine inglese, nata alla corte della regina Vittoria, dalla quale prende il nome di Victoria Sponge Cake. - Q: Come mai questa torta è cosi’ amata? - A: La Sponge Cake sostituisce il nostro Pan di Spagna, comumente utilizzato nella pasticceria italiana, è molto piu’ solida, l’impasto al tatto risulta piu’ compatto, granuloso, grazie alla presenza di una notevole quantita’ di burro che la rende gustosissima. Il gusto è delizioso, neutro, impreziosito dalla vaniglia, si sposa con qualsiasi crema: crema al burro, crema pasticcera, ganache al cioccolato.. Dopo aver preparato le basi per torta e le creme, passiamo alla farcitura della nostra torta. 2. Posizioniamo la torta all’interno di un cerchio in acciaio o anello per torte, che ne garantisce la stabilita’ e permette alla torta di reggere il peso delle farciture e di restare in forma perfetta. Iniziamo alternando i dischi di base di torta con le creme, consigliamo di stendere la crema con un sac a poche, cosi’ facendo la crema risultera’ omogenea e dello stesso spessore in tutti i lati della torta, continuiamo con gli strati bagnando con la bagna per torte. Facciamo riposare la torta in frigo per alcune ora prima di isolarla 3. Dopo aver farcito la torta, questa dev’essere stuccata.. La stuccatura della torta è fondamentale per diversi motivi: permette alla torta di lisciarsi, uno strato di crema al burro per esempio liscia perfettamente tutta la torta e isola gli ingredienti che ci sono all’interno dalla pasta di zucchero. - Q: Quali sono gli isolanti e le creme piu’ adatte per stuccare una torta? - A: La crema al burro ( buttercream) è una delle creme piu’ usate dagli americani.. Vantaggi: facilissima da stendere con la spatola, in frigo si compatta molto bene, non fa sudare la pasta di zucchero. State attente al caldo pero’, la crema al burro essendo molto ricca di grasso, tende a sciogliersi, tenetela per alcune ore in frigo. Ci sono alternative alla crema al burro? Certamente, la ganache al cioccolato ad esempio è perfetta per stuccare, meno dolce della crema al burro, si puo’ fare al cioccolato bianco, fondente, al latte.. Consigliamo di fare una ganache al cioccolato bianco se la torta deve essere coperta con pasta di zucchero bianca per evitare che si veda sotto la torta o se possibile stendere la pasta di zucchero colorata o piu’ spessa. Alcune pasticcere non amano rinunciare alla panna montata, la utilizzano per stuccare le torte, ma noi non siamo molto entusiasti del suo uso, a meno che non si usi una panna stabilizzata con fissapan che la rende piu’ stabile, vi raccomandiamo di stuccare la torta con pochissima panna. Dopo aver preparato la stuccatura, vediamo quali sono le tecniche per la realizzazione di una torta liscissima e molto alta. Per stendere l’isolante sulla torta usiamo le attrezzature per pasticceria, le spatole da cucina, in plastica, metallo o silicone e un piano girevole per semplificare l’operazione. Per applicare la crema al burro si parte dai lati stendendola con la spatola perpendicolare al piano e perfettamente dritta, girando il piano man mano e rimuovendo l’eccesso. Si passa poi alla parte superiore della torta. Il risultato deve essere il più liscio e regolare possibile. 4. Dopo aver stuccato la torta, finalmente possiamo coprirla con pasta di zucchero online. Non consigliamo di preparare in casa la pasta, quella in commercio è molto piu’ elastica, è gia’ colorata ed è molto profumata e buona rispetto al risultato che si puo’ ottenere preparandola.Posizioniamo la torta su un vassoio per torte ( cake board) molto resistente, in genere questi vassoi sono fatti apposta per la realizzazione di torte molto pesanti o a piani, ma sono utilizzabili come vassoio per pasticcini. Volendo per torte molto alte si puo’ inserire nella base del vassoio per torte una forma di polistirolo per torte che servira’ ad alzare la torta di alcuni centimetri, donandole un’altezza maestosa. Il polistirolo deve essere isolato da comune carta per alimenti, o da fogli di acetato, che fanno si che la torta non sia a contatto con la base in polistirolo. Stendiamo la pasta di zucchero ( fondente) con un matterello in silicone, spolverando il tappetino per pasta di zucchero con zucchero a velo, in modo che la pasta non attacchi. - Q: Qual’e lo spessore giusto della pasta di zucchero? - A: La pasta di zucchero non deve essere stesa ne’ troppo sottile, ne’ troppo grossa, l’inconveniente in entrambi i casi è che il fondente si possa spezzare (consigliamo di stenderla a circa 1 cm di spessore). Per attaccare la pasta di zucchero alla torta, non serve nulla, essendo gia’ coperta con crema o ganache, appoggiamo la pasta sulla torta facendola aderire con il palmo della mano, aiutati con lo smoother per livellare la pasta e non lasciare delle impronte. Per livellare i bordi consigliamo di usare lo smoother doppio o angolare che permette di lisciare tutti gli angoli, anche quelli delle torte in pasta di zucchero rettangolari o quadrate, molto piu’ complesse da decorare rispetto a quelle rotonde. Una volta che la torta è coperta con la pasta possiamo passare alla decorazione con decori di zucchero creati con stampini ad espulsione, con fiori di zucchero, rose realizzate con cutter e venatori, o con bordi e nastri colorati. Possiamo anche colorare la torta o spruzzare coloranti spray sulla pasta per creare effetti sfumati, o olori per aerografo, o ancora pitturare sulla torta con coloranti in polvere e alcool puro. I coloranti alimentari sono vari e si possono usare in svariati modi.. - Q: Cos’e un colorante alimentare? - A: Un colorante per alimenti è un composto che permette di ravvivare il colore di impasti, torte e pasta di zucchero. Ti descriviamo le principali caratteristiche dei coloranti alimentari, cosi’ che tu possa usarli al meglio. I coloranti sono suddivisi in: Coloranti in polvere: molto carichi di colore, si possono aggiungere agli impasti, pan di spagna, pasta di zucchero, creme dense e panna. Sono perfetti per le pitturazioni: puoi diluire il colore o la cipria con un po’ di alcool puro e pennellare la pasta di zucchero gia’ stesa sulle torte. Tantissimi i colori disponibili, si possono mescolare tra di loro per avere un infinita' di nuances nuove e inedite. Coloranti in gel o in pasta: I coloranti in gel a differenza di quelli liquidi sono molto densi, si utilizzano soprattutto in panna, crema e impasti densi. Si consiglia di valutare il colore aggiungendolo a poco a poco, rilascia una grande intensita’ di colore. Molto carichi di colore, si possono usare anche per pitture su dolcetti. Coloranti in Spray: Facilissimi e pratici, consigliamo di usarli sulla pasta di zucchero, potrete spruzzare il colore sulle decorazioni gia’ pronte. Come si usano? Agita la bomboletta per qualche secondo, apri la confezione e spruzza il colore sulle torte tenendoti a una distanza di circa 15 cm, per evitare un sovraccarico di colore. Coloranti metallici e glitter: verificare l’etichetta Prima dell’uso verifica se l’etichetta identifica il prodotto come colorante alimentare autorizzato oppure come polvere decorativa non destinata al consumo. Utilizza i prodotti non edibili esclusivamente secondo le istruzioni del produttore e su elementi che verranno rimossi prima di servire il dolce. Colori liquidi: sono poco densi, si usano per impasti e creme morbide, essendo poco forti ne sconsigliamo l’uso nella pasta di zucchero che si ammorbidirebbe troppo. Coloranti per Aerografo: si inseriscono nell’aerografo e si spruzzano, si consiglia di posizionarsi a debita distanza per un risultato eccellente. Molto durevoli, se ne utilizzano piccolissime quantita'. E' possibile mescolarli tra loro per nuances personalizzate. Le successive decorazioni per dolci da aggiungere alle vostre torte sono tantissime: pennarelli alimentari, ghiaccia pronta in tubetto, decorazioni commestibili per torte come perline, granelle colorate di zucchero, zuccherini colorati, mompariglia etc. Puoi usare gli stampi per fondente, kit e set particolari per torte che ti permetteranno di decorare al meglio le tue torte e i tuoi dolci. i Coloranti sono perfetti per una torta colorata a strati o per crema al burro colorata. Le cialde per torte, le ostie per torte daranno un tocco scherzoso e unico alle vostre torte, sono facili da applicare , si spennellano con gelatina alimentare e si attaccano sulla panna o sulla pasta di zucchero. La cialda per torta è edibile, è fatta con coloranti alimentari e ostia di pane. Dopo aver preparato la torta, non è finita qui, devi incartarla e trasportarla al meglio. 5. Se devi incartare una torta a un piano ti consiglio di acquistare delle scatole per torte di varie misure, che completate da strisce di cartoncino per torte completeranno il tutto e preserveranno la torta da eventuali strappi. Se la tua torta è a piani ti consigliamo le scatole alte e spesse, box per torte che servono ad isolarle da qualsiasi agente atmosferico, e anche per una corretta conservazione in frigo. Misura la tua torta e acquista online la scatola di dimensioni piu’ grandi, in modo che al momento dell’estrazione della torta non si rovini la decorazione. La tua torta è una wedding cake o una torta per un’occasione davvero speciale? Servila nelle bellissime alzatine per torte, sono stupende, impreziosiscono le tue torte, le rendono eleganti e possono essere regalate assieme alla torta. Di diverse dimensioni, le alzate per torte si compongono di un disco o vassoio che puo’ essere in diversi materiali quali plastica, vetro, ceramica bianca, e da un piede o colonna che da’ una posizione rialzata rispetto al tavolo. Inoltre possono avere un coperchio o una campana di vetro, che copre il dolce e permette la visione dello stesso, in un bellissimo buffet di dolci. Singole, a piu’ piani, si utilizzano in diverse occasioni: Alzate per torte in ceramica bianca con coperchio: molto regali e eleganti, sono perfette per buffet elegantissimi, vetrine di pasticcerie. Il coperchio o campana di vetro, conserva la fragranza del dolce per diversi giorni.. Alzate per cupcake o muffin o per torte per bambini: in plastica o metallo, hanno delle posizioni nelle quali si inseriscono i dolcetti che sono esposti con simpatia e praticita’. Le alzatine per dolci danno un tocco di stile alle tue torte, quelle a piani sono usatissime anche per creare torte da matrimonio, o da anniversario. Si smontano facilmente, con viti e piani lavabili, sono adatte per cake design o per pasticceri. Le alzate per torte sono un ottimo regalo da fare alle amiche, in ogni occasione, se vuoi regalare una crostata, un dolce decorato, un panettone, preparalo con le tue mani e regalalo nelle alzate, stupirai tutti con un regalo pratico e originale. Se vuoi servire le tue torte o i tuoi pasticcini, scegli il vassoio per torte piu’ adatto ,con bordi alti o bassi a seconda del contenuto, rigido o morbido, in cartone colorato , oro o argento, tantissime sono le dimensioni e le forme. Cake board e cake drum sono perfetti per torte pesanti in pasta di zucchero. Inserisci nastri per torte, incarti per dolcetti e avrai un dolce elegante e raffinato. BISCOTTI DECORATI CON PASTA DI ZUCCHERO Anche i biscotti sono amatissimi dalle cake design, non sono piu’ dei semplici biscotti se decorati con pasta di zucchero o ghiaccia reale, ma diventano dei veri e propri capolavori. I biscotti must del momento sono infatti delle vere opere d’arte, decorati con sac a poche dalle punte molto sottili, con ghiaccia reale bianca o colorata. I biscotti ricoperti di pasta di zucchero sono innumerevoli, si possono creare di qualsiasi forma utilizzando tagliabiscotti o coppapasta di forme diverse. Ti basta appoggiare il tagliapasta o lo stampo per biscotti e premere, fuoriuscira’ una decorazione unica, dopo averli cotti puoi decorare con pasta di zucchero colorata stampandola con lo stesso tagliapasta e attaccandola con ghiaccia reale. Scegli l'attrezzatura per pasticceria, e crea tanti dolci.. Come scegliere la pasta di zucchero adatta per i tuoi dolci? La Pasta di zucchero non è tutta uguale, le varie marche si sono specializzate per far si che a seconda dell'uso la pasta sia ideale. Esistono diversi tipi e marche di pasta, ne elenchiamo alcune: Pasta di zucchero da copertura: morbida, profumata e elastica, la pasta è setosa e liscia, perfetta per copertura di torte, dummy e dolcetti come cupcake, muffin etc. Pasta di zucchero da modellaggio detta da modelling: è una pasta che si asciuga in fretta, ben diversa da quella da copertura, si utilizza per la realizzazione di personaggi e soggetti di zucchero. Pasta di zucchero in fogli : gia' stesa, si usa per coprire bordure di torte o di piccoli muffin. Quali sono le migliori marche di pasta di zucchero e come faccio a scegliere quella giusta? Per scegliere la pasta di zucchero valuta l’uso previsto: copertura, modellaggio o decorazioni sottili. Consistenza, elasticità, tempi di asciugatura, ingredienti e allergeni dipendono dalla singola referenza; controlla sempre etichetta e scheda prodotto aggiornata, senza estendere a un intero marchio le caratteristiche di un solo articolo. CUPCAKE E CAKE POPS Cupcake, muffin e cake pop sono dei dolcetti bellissimi da accompagnare alle tue torte, si possono inserire nelle alzatine per torte, o grazie ai pirottini per dolci si possono servire in cartine colorate e allegre. Cosa sono i cake pop? Sono delle deliziose palline di torta immerse nel cioccolato bianco o nero, che si servono con uno stecco. I cake pops sono poi decorati con zuccherini colorati, con mompariglia colorata , con decorazioni di zucchero o confetti. Perline di zucchero, zuccherini colorati, ghiaccia reale pronta ti aiuteranno nella loro decorazione. Scegli il tuo bastoncino per cake pop, ce ne sono di carinissimi, colorati, in legno, plastica etc. Puoi aggiungere ai cake pop delle candeline compleanno per creare delle tortine per bambini personalizzate. La moda americana del momento, è sempre in continua evoluzione, dolci decorati sono amatissimi da grandi e piccini, metti le mani in pasta e decora con Tutto Pasticceria. DUMMY CAKE O TORTE FINTE Oltre alle torte decorate in pasta di zucchero, le torte finte sono apprezzatissime dalle cake designer. - Q: Cos’e una dummy cake? - A: La dummies è una base di polistirolo per torte che viene poi coperta con pasta di zucchero e decorazioni. Ce ne sono di diverse dimensioni e tipi, le forme sono innumerevoli. Fai sempre attenzione che il polistirolo sia adatto per creare torte, che abbia i bordi ben definiti e che non sia adatto per il fai da te. La pasta di zucchero su una dummies si attacca bagnando il polistirolo con un pennello e acqua, in alternativa si puo’ pennellare la forma con la crema al burro o gelatina. Si procede poi con la normale copertura della base in polistirolo come una normale torta, decorandola con decorazioni alimentari per torte o non commestibili. Che altri usi puo’ avere il polisterolo per torte? A sostituire piu’ piani della torta, che a volta è eccessiva per le persone che la devono gustare. Ad alzare la torta di un piano, in questo caso devi far attenzione a non far toccare la base del dolce con il polisterolo, mettendo della carta per alimenti e pellicola. A creare l’anima delle torte, a creare personaggi, a comporre alzatine nelle quali si possono inserire cake pop e biscotti con stecco. Le dummies sono ideali per inserire fiori creati con pasta di zucchero, puoi trovare tutto il necessario per ricreare fiori come veri. Guttaperca, steli per fiori di zucchero, colla edibile, ti aiuteranno a ricreare dei bellissimi fiori in pasta di zucchero, con l'aiuto dei tutorial e degli utensili per fiori di zucchero. Cake topper e centrali per torte sono ideali per decorare torte da matrimonio, da anniversario, per bambini, comunioni, cresime. LIBRI E RIVISTE PER PASTICCERIA Se vuoi ricreare dei dolci perfetti ma non ti bastano le informazioni che ti abbiamo suggerito in questa guida per il cake design, leggi i tanti libri di pasticceria disponibili. Tutte le tecniche di cake design, decorazioni di torte a piani, wedding cake, torte in pasta di zucchero, dolci , biscotti e molto altro le puoi trovare nei manuali di pasticceria. Le riviste ti aiuteranno nella preparazione di ricette speciali, torte americane delle quali non conosci i passaggi, i tutorial fotografici ti aiuteranno nell'arte del cake design. Ma se vuoi iniziare con la pasticceria classica, ti consigliamo di affidarti a libri di pasticceria base, con le classiche ricette che servono per iniziare a preparare qualsiasi dolce. CAKE DESIGN RICETTE Ricette per iniziare a preparare dolci in casa Le dosi storiche riportate nella guida sono un punto di partenza. Tempi e temperature sono indicativi: possono cambiare in base a forno, teglia, ingredienti e quantità. Verifica sempre la cottura e conserva creme e farciture deperibili in modo adeguato. RICETTE BASE DI PASTICCERIA Pan di spagna Crema Pasticcera PAN DI SPAGNA Dosi per una tortiera rotonda da 24 cm: 5 uova medie a temperatura ambiente 150 g di zucchero 75 g di farina 00 75 g di fecola di patate vaniglia un pizzico di sale Procedimento Montare uova, vaniglia, sale e zucchero aggiunto poco alla volta per circa 15-20 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio e “scrive”. Incorporare delicatamente farina e fecola setacciate, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare nello stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50 minuti, verificando la cottura al centro. Lasciare intiepidire, sformare e raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare o farcire. CREMA PASTICCERA Dosi per circa 750 g di crema: 500 g di latte intero 130 g di zucchero 125 g di tuorli, circa 7 40 g di amido di riso vaniglia scorza di mezzo limone non trattato Procedimento Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone senza farlo traboccare. In una ciotola mescolare tuorli e zucchero, poi incorporare l’amido. Unire gradualmente il latte caldo mescolando, riportare sul fuoco e cuocere senza smettere di lavorare con la frusta finché la crema si addensa in modo uniforme. Trasferire subito la crema in un contenitore basso e pulito, coprire a contatto e raffreddare rapidamente. Conservare in frigorifero e utilizzare soltanto quando è ben fredda. Red Velvet: ingredienti e procedimento Ingredienti per due stampi rotondi da 20 cm 113 g di burro morbido 266 g di zucchero 2 uova grandi a temperatura ambiente 28 g di colorante rosso liquido idoneo all’uso alimentare 14 g di cacao un cucchiaino di sale un cucchiaino di bicarbonato un cucchiaino di aceto di mele o aceto bianco 270 g di farina 00 227 g di latticello, oppure yogurt bianco non greco Procedimento Lavorare burro e zucchero, poi incorporare un uovo alla volta. Unire colorante, cacao, sale, bicarbonato e aceto. Aggiungere la farina alternandola con il latticello, iniziando e terminando con la farina, fino a ottenere un impasto uniforme. Distribuire nei due stampi imburrati e rivestiti sul fondo con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a circa 175 °C per 25-30 minuti, verificando che il centro sia cotto. Lasciare riposare 10 minuti negli stampi e raffreddare completamente su una gratella. Crema al formaggio 85 g di burro morbido 227 g di formaggio cremoso 397 g di zucchero a velo vaniglia poco latte soltanto se necessario per regolare la consistenza Montare burro, formaggio cremoso e vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Incorporare lo zucchero a velo poco alla volta; aggiungere il latte con moderazione solo se la crema è troppo soda. Farcire esclusivamente basi completamente fredde e conservare la torta finita in frigorifero. TORTA ARCOBALENO RAINBOW CAKE La Rainbow Cake è una torta a strati: ogni base viene colorata separatamente con un colorante alimentare in gel e alternata a una crema chiara. Per sei basi da 20 cm, preparare tre volte questa dose: 125 g di burro morbido 225 g di farina autolievitante 150 g di zucchero semolato fine 3 uova medie un cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale un cucchiaino di vaniglia un cucchiaio di latte, solo se l’impasto è troppo sodo coloranti alimentari in gel rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola Per la copertura: 750 g di formaggio cremoso intero o mascarpone, 350 g di zucchero a velo e vaniglia. Procedimento Per ogni dose lavorare insieme gli ingredienti, esclusi i coloranti, fino a ottenere un composto liscio. Dividerlo in due parti dello stesso peso e colorarle separatamente. Distribuire in due stampi imburrati e rivestiti sul fondo con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C statico, oppure 160 °C ventilato, per 15-20 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Raffreddare completamente tutte le basi. Lavorare molto brevemente formaggio, zucchero e vaniglia, poi alternare basi e crema rispettando la sequenza dei colori; conservare in frigorifero. SPONGE CAKE Ingredienti per due stampi rotondi da 20 cm: 225 g di burro morbido 225 g di zucchero semolato fine 4 uova grandi 225 g di farina autolievitante scorza di mezzo limone un cucchiaino di vaniglia un pizzico di sale poco latte, se necessario Montare burro e zucchero fino a renderli chiari e soffici. Incorporare un uovo alla volta, poi aggiungere scorza di limone, vaniglia, farina e sale; unire solo il latte necessario a ottenere un impasto morbido. Dividere nei due stampi imburrati e rivestiti sul fondo con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C statico, oppure 160 °C ventilato, per 25-30 minuti. Verificare la cottura al centro, attendere 10 minuti, poi sformare e raffreddare completamente su una gratella prima di farcire. CREMA AL BURRO PER TORTE: 113 g di burro morbido 283-340 g di zucchero a velo setacciato 28-57 g di latte vaniglia un pizzico di sale Montare il burro fino a renderlo soffice, quindi unire sale e vaniglia. Incorporare gradualmente lo zucchero a velo e iniziare con la quantità minima di latte. Lavorare fino a ottenere una crema liscia; regolare la consistenza aggiungendo poco latte se è troppo soda oppure altro zucchero a velo se è troppo morbida. GANACHE AL CIOCCOLATO: 227 g di panna fresca liquida da 283 a 454 g di cioccolato fondente o semiamaro tritato, in base alla consistenza desiderata Scaldare la panna fino a quando inizia a produrre vapore, senza farla traboccare. Versarla sul cioccolato tritato, attendere circa 5 minuti e mescolare prima lentamente e poi con maggiore decisione, fino a ottenere un’emulsione liscia e lucida. Usare la ganache quando è ancora lavorabile ma ha iniziato ad addensarsi. Una quantità maggiore di cioccolato produce una consistenza più soda; per una glassa più fluida usare un rapporto vicino a una parte di panna e una di cioccolato. Fonti editoriali delle ricette Le dosi e i procedimenti sono stati ricontrollati sulle guide di GialloZafferano per il Pan di Spagna e la crema pasticcera; sul test kitchen di King Arthur Baking per Red Velvet, crema al burro e ganache; e sulle ricette Good Food per Rainbow Cake e Sponge Cake. Tempi e temperature restano indicativi: forno, stampo e spessore cambiano il risultato, quindi la cottura va sempre verificata al centro. ## Codici sconto e promozioni - URL: https://tuttopasticceria.com/it/codici-sconto-e-promozioni - Summary: Scopri come usare i codici sconto, le promozioni e il coupon newsletter su Tutto Pasticceria. - Type: policy - FAQ highlights: - Q: Come applicare un codice - A: Aggiungi i prodotti al carrello.Inserisci il codice nel campo “Buoni / Coupon”.Seleziona “Applica” e controlla il riepilogo prima del pagamento. Quando previsto dalle condizioni del carrello, la spedizione gratuita viene calcolata automaticamente per ordini di almeno 99 €. Per assistenza, usa la pagina Contattaci. ## Acquisti B2B per professionisti - URL: https://tuttopasticceria.com/it/acquisto-all-ingrosso - Summary: Richiedi un account B2B Tutto Pasticceria per acquisti professionali e condizioni riservate. - Type: policy ## Come usare la Gift Card - URL: https://tuttopasticceria.com/it/come-usare-gift-card - Summary: Scopri come applicare la Gift Card Tutto Pasticceria al carrello e completare il tuo ordine. - Type: guide with FAQ - FAQ highlights: - Q: Come usare la tua Gift Card - A: Scegli i prodotti e aggiungili al carrello.Accedi al tuo account oppure registrati.Nel carrello, inserisci il codice della Gift Card nel campo “Buoni / Coupon”.Seleziona “Applica” e verifica che il valore sia stato detratto dal totale.Completa il checkout scegliendo consegna e pagamento per l’eventuale importo residuo. Conserva il codice fino alla conclusione dell’ordine. Se hai bisogno di aiuto, contattaci.