Préparations pour glace

Découvrez nos préparations pour glace et mélanges en poudre destinés aux glaces, à la glace italienne, au yaourt glacé et au semifreddo, pour une mise en œuvre plus simple à la maison ou en laboratoire.

Préparations complètes, arômes et semifreddo : comment choisir

La sélection comprend des parfums classiques, des fruits, du chocolat, du yaourt et d’autres spécialités. Distinguez la préparation pour glace en poudre complète, à travailler avec les liquides indiqués sur sa fiche, des poudres aromatisantes à ajouter à un mélange de base au lait et des pâtes destinées à parfumer la glace. Les préparations pour semifreddo suivent un procédé différent, comme le foisonnement avec de la crème indiqué pour le semifreddo neutre. Choisissez selon le résultat recherché et l’équipement disponible : turbine à glace, machine à glace italienne pour les produits dédiés ou autre procédé indiqué par le fabricant.

Comment choisir et utiliser une préparation pour glace

Les quantités d'eau, de lait, de crème et de poudre varient selon les produits. Avant utilisation, consultez toujours la fiche produit et l'étiquette pour connaître le dosage, la méthode, la conservation et les allergènes éventuels.

Complétez vos recettes avec des marbrages, nappages, biscuits et accessoires de glacier disponibles dans les catégories dédiées, en adaptant chaque association à votre recette.

Questions sur les préparations pour glace

Suffit-il d’ajouter de l’eau à toutes les préparations ?

Pas nécessairement. Vérifiez le type de produit et les liquides indiqués sur sa fiche : une préparation complète et une poudre aromatisante à ajouter à une base ont des consignes différentes. N’utilisez pas le dosage d’un autre article.

Toutes les préparations peuvent-elles être utilisées sans sorbetière ?

Non. L’utilisation avec une sorbetière, une machine à glace italienne ou sans machine doit être prévue dans les consignes du produit. Les mentions « en poudre » ou « prête à l’emploi » ne suffisent pas à confirmer une méthode sans sorbetière.